중식으로 해결하는 겨울보양식

보양식의 종류는 나라마다 무궁무진하다. 불로장생의 염원이야말로 세계를 하나로 묶는 인류 공통의 꿈인 까닭일까. 음식으로 건강을 도모하는 보양식에 쏟는 관심은 음식 문화가 발달한 곳일수록 뜨겁게 마련.

특히 중국은 '의식동원(醫食同源)' 사상이 있을 만큼 보양식 문화가 발달했는데, 이는 의약과 음식은 본래 그 뿌리가 하나라는 의미다. 아무리 몸에 좋아도 입에 쓴 약을 즐거운 마음으로 삼킬 수 있을까. 맛있게 먹고 기운까지 샘솟는 음식. 꿩 먹고 알 먹고, 도랑 치고 가재 잡기야말로 보양식의 진정한 즐거움이 아닐까.

백혜선 기자 [[e-mail]]

샤브샤브를 한자로 쓰면 화과(火鍋), 중국어 발음으로 ‘훠궈’가 된다. 즉 샤브샤브를 중국어로 그대로 표현한 것이 ‘훠궈’인 셈이다. 신사동 가로수길 초입에 최근 오픈한 ‘사천화과’는 흔치 않은 훠궈요리 전문점이다.

맵고 짜게 먹는 중국인의 식성답게 매운 남방고추와 25가지 한약재를 함께 우려낸 붉은 육수 홍탕과 사골과 한약재를 넣어 푹 곤 백탕, 두 가지가 태극 모양의 냄비에 한꺼번에 담겨 나온다. 입맛 따라 홍탕이나 백탕에 양고기·쇠고기·야채를 넣어 익혀먹으면 된다.

특히 홍탕은 독특한 맛과 향이 코를 찌를 정도로 강해 매운맛 좋아하는 한국인의 입맛에 잘 맞는다. 은은한 한약재 향만으로도 몸이 보해지는 기분이다. 사천화과정식 1만 4000원. 02-511-5017.

신라호텔 중식당 조리장 출신 여경옥 조리장이 자신의 이름을 걸고 오픈한 중식당 ‘루이(luii)’. 여 주방장은 겨울 보양식으로 ‘부추새우볶음’을 추천한다.

부추볶음이 별게 있겠냐 생각하기 쉽지만 몸에 열을 내는 부추가 겨울음식으로 제격이라는 것이 그의 설명. 특히 하얀 금부추로 볶아내는데 암실에서 키워 일반부추보다 더 부드럽고 향이 은은하다. 보통 쇠고기와 볶아내는 부추볶음과는 달리 새우와 볶아내 맛이 보다 산뜻하다. 꽃빵과 함께 먹어도 제격이다. 부추새우볶음 3만 2000원. 02-736-8889.

참선하는 스님을 파계하게 했을 만큼 별미라 칭해지는 중국 대표 보양식 보양식 ‘불도장’. 63빌딩에 위치한 백리향이 전통의 맛을 재현한다.

상어지느러미·전복·해삼·오골계·송로버섯·자연송이 등 소문난 산해진미 중 들어가지 않는 것이 거의 없을 정도로 다양하다. 요리는 기름기가 적고 맛이 담백한 것이 특징. 오랜 시간 튀기고 쪄 고기마저 흐물흐물하다. 자연스레 기름기는 제거돼 느끼한 맛이 나지 않는다. 약재가 많이 들어가 향이 강하며 국물 맛은 시원하다. 7만 5000원(부가세 별도). 02-789-5741.

여유가 된다면 보약 대신 호텔에서 보양식을 즐기는 것도 좋겠다. 웨스틴조선 서울 중식당 ‘호경전’에서는 1월 한 달 간 산둥식 새해 요리를 준비했다. 점심 코스는 냉채 요리·상어 지느러미찜·송이 전복 볶음·메로찜·면요리 등 6가지 코스 요리로 구성된다.

특히 콜라겐 성분이 많은 상어지느러미 찜, 일명 ‘샥스핀’은 상어지느러미와 청경채를 특제 굴소스로 담백하게 쪄내 환자식으로도 제격이다. 단가 대비 합리적인 가격으로 다양한 제철 해산물 요리도 맛볼 수 있어 금상첨화다. 9만 5000원(부가세 별도). 02-317-0494