[이주의 레시피] '마라 전복 콩나물찜'과 '마라 장어 매운탕'

"여름철 전복·장어로 원기 회복하세요."

해양수산부(이하 '해수부')가 7월의 '어식백세(해산물을 많이 먹으면 100세까지 산다는 뜻)' 수산물로 전복과 장어를 선정했다. 바다의 산삼이라 불리는 대표 보양식 전복은 비타민·글리신 등 아미노산을 풍부하게 함유해 노약자와 성장기 어린이에게 특히 좋은 식품이다.

전복을 쪄서 말리면 표면에 흰 가루가 생기는데, 이는 타우린 성분으로 콜레스테롤 함량을 낮추고 시력 회복에 도움을 준다. 고단백의 원기 회복 식품인 장어는 체내 독소를 배출해 피부 미용에 좋다. 칼슘과 인·철분도 많이 함유해 허약 체질 개선이나 성인병 예방에 효과가 있다. 비타민A가 많아 시력 저하나 야맹증 예방에 좋은 식품이다. 해수부는 이들 재료를 활용한 이색 레시피도 공개했다. '마라 전복 콩나물찜'과 '마라 장어 매운탕'이 그 주인공이다.
 
 

마라 전복 콩나물찜
 
재료: 마라소스[자른 건고추 15개·고춧가루 4큰술(TS)·화자오 5작은술(ts)·마자오 2ts·팔각 2개·고수 2ts·된장 1TS·식용유 4TS·생강 슬라이스 4편·굴소스 1TS]·복 8미·양파 반 개·콩나물 300g·대파 반 개·다진 마늘 1TS
만드는 법: ① 팬 위에 식용유 2TS를 넣고 손질된 양파와 대파·다진 마늘·전복을 넣고 골고루 볶는다. ② 전복이 반쯤 익었을 때, 콩나물과 마라소스를 넣어 골고루 볶는다. ③ 마지막으로 고수나 깨소금을 올려 맛과 분위기, 고수 향을 연출 할 수 있다.
*마라소스 만드는 법: ① 화자오 3ts·마자오·건고추·팔각을 미지근한 물에 5분가량 불린 뒤 체에 걸러 물기를 제거한다. ② 뜨거운 팬 위에 식용유와 물기를 거른 향신료·대파·생강을 넣고 중불에 천천히 볶는다. ③ 볼에 고춧가루와 화자오 2ts·건고추를 넣어 준비한다. ④ 뜨겁게 볶아 준비된 마라유를 체에 걸러 고춧가루에 넣는다. ⑤ 준비된 마라 고추기름에 된장·굴소스를 넣고 골고루 섞는다. ⑥ 소스는 식혀서 밀폐용 통에 보관해 둔다.
 
 

마라 장어 매운탕
 
재료: 장어 1마리·양파 반 개·고추 2개·콩나물 50g·대파 1/5개·부추 5줄·미나리 30g·들깨가루 4스푼·간 마늘 1TS·마라소스·마라 다시팩(화자오 2ts·마자오 2ts·팔각 1개·건마늘 1개·고수 1ts·자른 건고추 6개·건새우 3개·다시마 2개·건멸치 2개)
만드는 법: ① 손질된 장어에 잘게 칼집을 넣어 먹기 좋은 크기(2~3cm)로 자른다. ② 냄비에 물 5컵(700ml)가량 넣은 뒤 준비된 다시팩을 넣어 끓인다. ③ 7~10분가량 충분히 끓인 뒤 마라소스를 넣는다. ④ 국물이 충분히 끓으면 장어와 채소를 넣고 끓인다. ⑤ 마지막으로 들깨가루와 미나리를 넣고 끓여 주면 완성된다.
 

안민구 기자 [e-mail]