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생활문화

[황교익의 Epi-Life] 가정요리와 식당요리

'김어준의 겸손은 힘들다 뉴스 공장'에서 매주 집에서 쉽게 따라 할 수 있는 요리를 소개하고 있습니다. 금요일에 방송을 한다고 금요미식회입니다. 어떤 음식을 어떻게 요리할지 대충의 그림은 제가 그리지만 이를 맛있는 음식으로 실현하는 일은 딴지일보 김정수 기자가 하고 있습니다. 마지막에 변상욱 대기자의 품평까지 거치고 나서 시청자에게 재료와 요리법을 알려드립니다.이 과정에 참여하는 직업 요리사는 없습니다. 애초에는 직업 요리사를 섭외하여 함께 진행을 하려고 했다가 김정수 기자를 발견하고는 생각을 바꾸었습니다. 그가 직업 요리사에 비해 좀더 창의적인 요리를 할 수 있겠다고 판단을 하였습니다.직업 요리사는 어떤 음식이든지 잘할 것이라고 생각을 합니다만(물론 그런 분도 계십니다) 대체로 그렇지는 않습니다. 외식 업체에서 일을 하는 직업 요리사는 그 외식 업체에서 판매하는 음식에 대해서는 전문적이지만, 전문적으로 다루어본 적이 없는 그 외의 음식에 대해서는 잘 알지 못하는 경우가 많습니다. (냉면옥 주방에서 평생 평양냉면만 말았던 평양냉면 명인을 모셔와 그럴싸한 짬뽕을 얻어내는 것은 어려운 일일 것입니다.)김정수 기자는 자신이 직접 요리를 하면서 얻은 지식을 기사로 작성하여 딴지일보에 연재를 하고 있었습니다. 그는 학교나 학원에서 요리를 배운 바가 없습니다. 부친이 전주에서 고깃집을 운영하고 있습니다만, 김정수 기자가 그때까지 집중했던 요리가 주로 생선회인 것으로 보아, 가업을 잇기 위한 수련 같은 것은 없었음이 분명합니다.한국 사회에서 배운다는 것은 곧 연줄을 가진다는 뜻입니다. 무엇을 배웠는지보다 어디에서 누구한테 배웠는지가 더 중요합니다. 견고한 그 연줄을 서로 붙잡고 서로서로 먹고삽니다. 그래서 자신이 배운 것을 부정해보려는 시도가 어렵습니다. “그거를 왜 그렇게 해서 먹어야 하는데?” 하고 물으면 “이게 전통이잖아” 하고 맙니다. 김정수 기자는 요리계에 그 어떤 연줄도 없습니다. 그러니, 요리를 하면서 눈치를 볼 것이 없습니다. 이 세상의 여러 요리법에 전통이라는 권위를 부여하지 않아도 됩니다. 식재료 앞에서 그는 자유입니다. 금요미식회 진행자인 김어준 공장장은 금요미식회 요리에 대해 이렇게 말합니다. “근본이 없어요.”근본이 없으니 요리의 근본에 오히려 집중하게 됩니다. 관습적으로 넣는 양념은 일단 빼고 봅니다. 저와 김정수 기자가 회의를 하면서 가장 자주 쓰는 말은 “거기에 OO이 꼭 들어가야 하나?” “이 재료를 가장 맛있게 먹는 방법이 뭘까?” 입니다.금요미식회 음식이 다들 맛있다고 합니다. 그래서 이런 말도 듣습니다. “식당 하면 대박 나겠습니다.” 저도 “우리 식당이나 열자”고 김정수 기자에게 농담을 던집니다. 그러나, 저는 압니다, 이 요리법을 들고 식당을 열 수 있는 일이 아님을.앞에서 언급을 했듯이, 금요미식회는 집에서 따라 하기 좋은 요리법을 소개하고 있습니다. 외식 업체에서 팔면 좋은 요리법이 아닙니다. 금요미식회 음식이 아무리 맛있다고 해도 외식 시장에서 성공하지 못할 수도 있습니다. 반대로, 외식 시장에서 크게 성공한 요리법이라 해도 집에서 따라 하기에 적절하지 못한 것도 있습니다.가정요리와 식당요리는 전혀 다른 영역의 요리입니다. 가정요리는 가족의 입맛에 맞추어야 하고 식당요리는 소비자의 주머니 사정에 맞추어야 합니다. 식당요리는 돈벌이가 되어야 하므로 가정요리에 비해 따져야 할 것이 무척 많습니다. 금요미식회에서 소개한 가정요리를 외식 시장에서 판매를 하는 것보다 외식 시장에서 팔릴 만한 식당요리를 새로 개발하는 것이 훨씬 효율적일 것입니다.금요미식회 가정요리가 우리 가정에 두루 스미기를 바라지만 크게 기대는 하지 않고 있습니다. 식당요리가 가정요리를 급속하게 대체하고 있음을 잘 알기 때문입니다. 식당요리를 가정요리로 교묘하게 포장하는 대중매체만의 문제가 아닙니다. 자본주의는 가족을 잘게 쪼개며 시장을 키웠습니다. 더 이상 쪼개지지도 않는 1인 가구의 시대에 살면서 가정요리와 식당요리를 분별해야 한다는 논리조차 입에 올리기가 민망해졌습니다. 2024.09.19 07:00
연예

'냉장고를 부탁해' 이연복·오세득, 홍현희♥제이쓴 편 우승 (feat. 간헐적 신데렐라) [종합]

'냉장고를 부탁해' 이연복X오세득 셰프가 홍현희-제이쓴 부부의 입맛을 저격했다.29일 오후 방송된 JTBC '냉장고를 부탁해'에서는 가정의 달 특집 제1탄으로 꾸며져 홍현희-제이쓴 부부, 개그맨 유세윤이 출연했다.이날 홍현희는 "한결같이 좀 드센 이미지가 있었는데 결혼 후 많은 분들이 좋게 봐주셔서 결혼 잘했다는 생각이 든다"고 고백했다. 제이쓴은 "실제로는 예쁘고 귀여운데 센 이미지가 있어서 마음 아팠다"고 거들었다.두 사람은 서로 첫인상이 별로였다고 고백해 궁금증을 자아냈다. 홍현희는 "어느 공연에서 처음 봤다. 선글라스를 항상 끼다가 벗었는데 (생각보다) 너무 별로였다. 그때부터 남자로 생각하지 않았고 사업차 만났을 때도 동업자의 마인드로 만났다"고 밝혔다. 제이쓴 역시 홍현희의 여러 장난 때문에 좋게 생각하지 않았다고.제이쓴은 홍현희에게 언제부터 호감을 가지게 됐는지 묻는 질문에 "저는 아직도 지하철을 타고 다닌다. 근데 와이프가 공항으로 픽업을 나왔다"라며 "그때까지 픽업을 나왔던 분이 한 분도 없다. 멀리까지 와준 마음이 고마웠다"고 말했다. 이에 홍현희는 "운전하는 걸 굉장히 좋아한다. 요리 같은 것보다 활동적인 걸 좋아한다. 택시 기사가 꿈이었다. 엄마도 코미디로 잘 안 풀리면 그쪽으로 가라고 했다"고 해명했다.제이쓴의 마음이 열린 후 물질 공세를 시작했다는 홍현희는 "백화점에서 명품 지갑을 보고 예뻐서 두 개 사진을 찍어서 보냈다. 보통 다른 남자들은 '다른 모양 없냐'고 물었는데 제이쓴은 싫다고 하더라"라며 "'사람이 명품이 돼야지 왜 명품으로 포장을 하냐'고 했다. 그렇게 말해준 친구가 처음이었다"고 말해 감탄을 안겼다.이후 제이쓴은 "저와 아내는 개그 코드가 잘 맞다. 외모나 그런 걸 다 떠나서 둘 다 여행 좋아한다는 얘기도 있었고 함께 하는 미래가 점점 그려졌다"고 말했다. 홍현희는 "프러포즈 받을 때는 그냥 담백했다. 평생 재밌게 함께할 자신 있냐고 하면서 통장 잔액을 보여주더라. (모아둔) 이 돈으로 미래를 함께 계획하자고 하더라"라면서 "너무 즐겁다. 재밌게 살고 있다"고 밝혀 보는 이들의 부러움을 샀다.특히 제이쓴은 "아이린, 한지민보다 홍현희가 더 매력적이다"라며 사랑꾼 면모를 드러냈다. 이에 홍현희는 "내 가치를 인정해주는 사람이 있다고 생각하니까 기분 좋다"면서 "아이린이 만나자고 하면 안 만날 것이냐"고 물었다. 그러자 제이쓴은 "당연히 안 만난다. 와이프가 있는데"라고 단호하게 선을 그었다. 이때 홍현희가 "제가 없으면?"이라고 묻자 제이쓴은 "당연히 만나죠"라고 반전의 대답을 내놔 웃음을 안겼다. 이날 방송에서는 홍현희-제이쓴 부부의 냉장고가 먼저 공개됐다. 홍현희는 "제이쓴과 입맛이 완전 다르다"라며 "저는 할머니랑 같이 살았다. 젓갈 짠지 묵은지 국 필수다"라고 말했다. 제이쓴은 "저는 아침에 탄수화물을 못 먹겠다. 아침에 간단히 커피 한 잔 먹고 3-4시에 먹는다"라며 비릿한 향이 있는 음식을 먹지 못한다고 밝혔다. 같이 동태탕 먹는 게 소원이라는 홍현희는 "시어머니께서 '쟤(제이쓴)는 입이 청와대야'라고 말씀하셨다"고 전해 웃음을 자아냈다.또 홍현희는 "제 별명이 뉴트리아다. 평소 씹는 걸 좋아한다"고 밝혔다. 이어 "아는 선배가 거식증을 앓고 있었는데 제가 총각무 씹는 걸 보고 침샘이 분비되면서 (거식증이) 완치됐다"고 말해 놀라움을 안겼다. 홍현희의 남다른 실력을 확인하기 위해 무와 ASMR용 마이크가 준비됐다. 아삭아삭 씹는 식감이 일품인 홍현희의 무 먹방을 들은 셰프군단은 "소리만 들으니까 침이 돈다", "진짜 잘 먹는다"며 감탄했다.다이어트를 위해 간헐적 단식을 하고 있다는 홍현희는 오전 10시부터 오후 6시까지, 하루 8시간만 먹을 수 있다고 밝혔다. 이연복 셰프가 "8시간 동안 계속 먹는거냐"고 묻자 홍현희는 "(8시간 동안) 계속 먹는다"고 답했다. 이에 안정환은 "그게 간헐적 폭식이지 어떻게 단식이냐"고 말해 웃음을 자아냈다. 홍현희는 "빨리빨리 만들어달라. 끝으로 갈수록 예민해진다. 오후 6시가 지나면 못 먹는다"고 말했다. 홍현희-제이쓴 부부가 요청한 요리는 '세상 어디에도 없는 극과 극 부부의 맛'과 '지금까지 이런 간헐적 폭식은 없었다'였다. 국은 필수고 자극적인 한식을 좋아한다는 홍현희와 자극적이지 않은 양식을 좋아하는 초딩입맛 제이쓴 모두를 만족시킬 요리를 해야 했다.홍현희는 간헐적 단식의 제한 시간인 저녁 6시가 점점 다가오자 "시간이 없다. 빨리 일어나셔서 재료 손질하시고 뭐라도 볶으셔야 한다"라며 "완성이 안 되더라도 그냥 주세요"라고 초조한 모습으로 셰프 군단을 재촉해 웃음을 안겼다.첫 대결은 이연복-샘킴 셰프의 대결. 이연복은 '짬짜탕', 샘킴은 '한 이불 덮었닭'을 제목으로 요리를 준비했다. 먼저 이연복의 '짬짜탕'을 맛본 제이쓴-홍현희는 "생각했던 맛과 전혀 다르다. 짜장 맛일 것 같지만 짜장이 아니고 누룽지도 정말 바삭하고 맛있다. 간도 딱 맞는다"고 극찬했다. 이어 샘킴의 '한 이불 덮었닭'을 시식한 두 사람은 "플레이팅이 정말 식욕을 자극시킨다. 고추의 식감과 단맛이 정말 좋고 뇨키, 소스, 고추를 같이 먹으니까 잘 어우러진다"라고 말했다. 단 한가지 아쉬운 것은 제이쓴 입맛에도 싱겁다는 점이었다. 드디어 선택의 시간. 승자는 이연복 셰프였다. 제이쓴-홍현희는 "우리 둘 다 정말 좋아했던 맛이었다", "모든 게 적당했다", "식당요리의 고급스러운 맛을 느꼈다"며 심사평을 전했다.두 번째 대결은 레이먼킴-오세득 셰프의 대결. 레이먼킴은 '레이먼의 손아귀', 오세득은 '폭식해도 대구'를 요리 제목으로 소개했다. 오세득 셰프의 요리가 먼저 완성됐고, 대구 돌솥밥 뚜껑을 연 홍현희는 탄성을 질렀다. 홍현희는 "새콤, 달콤, 짠맛 모두 맛있게 들어있고, 다른 반찬 필요없다. 비린 맛도 없고 정말 맛있다"며 감탄했다. 간헐적 단식 종료 시간인 오후 6시가 지나자 홍현희는 "레이먼킴 셰프 음식까지는 다 먹게 해달라"고 부탁했다. 최종 승자는 오세득 셰프. 홍현희는 "단식원에 들어갈 때 마지막 만찬으로 먹고 싶은 요리였다"고 심사 기준을 설명했다. 이로써 오세득은 샘킴과 함께 '냉부해' 셰프 군단 공동 1위로 올라섰다.한편, JTBC '냉장고를 부탁해'는 매주 월요일 오후 11시에 방송된다.홍신익 기자 hong.shinik@jtbc.co.kr 2019.04.30 00:27
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