유망 소자본 프랜차이즈 창업 아이템의 공통요소는? 수익성과 창업 경쟁력

새해 들어서도 국내 커피 시장의 과포화는 여전히 심각하다. 더군다나 작은 커피전문점들도 커피 시장에 난립해 경쟁구도를 더욱 심화시키고 있다.

국세청이 집계한 ‘자영업자 창업 및 폐업 현황’에 따르며 지난 2004년부터 2013년까지 자영업 창업자의 생존율이 고작 16.4%에 그치는 것으로 나타났다. 그 중에서 개인·프랜차이즈 카페창업은 창업 수(19.7%)와 폐점 수(22%)에서 각각 1위를 차지했다.
 
그럼에도 2016년 현재 국내 커피전문은 5만개에 이르렀으며, 프랜차이즈 카페창업 문의는 갈수록 늘어나고 있다. 이는 앞으로 커피시장의 생존율이 더욱 낮아질 것을 시사한다.

한때는 유망창업 아이템으로 불리던 커피 시장의 과포화와 낮은 생존율 그리고 프랜차이즈 카페창업의 꾸준한 증가율은 치열한 경쟁을 불러올 뿐이다. 이로 인해 경험을 통해 안목을 길러온 창업자나 창업 전문가들은 다른 창업 아이템으로 방향을 틀고 있다. 그것은 바로 디저트 카페 창업이다.
 
현대로 들어서면서 서구식 식문화의 발달로 소비자들이 디저트를 자주 접하고 자연스레 받아들게 됐다. 또한 디저트의 주 소비원인 여성의 경제활동과 소비가 늘어나 디저트 카페 창업이 유망창업아이템으로 관심을 모으고 있다.

그렇다면 어떤 점에서 디저트카페 창업이 유망 성공 창업 아이템으로 주목 받고 있는 것일까?
 

1. 폭넓은 수요층

창업을 할 때 고객이 많은 창업 아이템은 유리할 수 밖에 없다. 매출이 높고 폭넓은 수요층을 가질 수 있는 창업 아이템일수록 시장 안정성을 가지는 데 유리하다. 대표적인 폭넓은 수요층의 창업 아이템은 카페 그리고 치킨이다.

치킨 브랜드의 경우 전국적으로 2만개 이상의 매장이 퍼져있으며 카페 또한 1만개를 넘었다. 공급자가 많은 브랜드는 항상 수요자도 많은 법이다.
 
하지만 각 브랜드만의 특징, 차별성이 부족한 브랜드는 단순 가격경쟁으로 빠질 수 밖에 없으며 출혈적인 가격경쟁을 벌이는 시장은 이미 심각한 레드오션 상태일수 밖에 없다.
 

1. 운영 편리성

소비자가 많은 치킨 창업에 비해 카페 창업이 가질 수 있는 장점은 운영의 편리성이다. 매장 관리, 인력 관리, 제품 준비 소요시간 등에서 치킨창업보다 장점을 가진 카페 창업은 예비 창업자들이 많이 선택하는 창업아이템이다.
 
카페 혹은 디저트 카페 창업의 경우 다른 창업아이템에 비해 낮은 업무 강도로 초보 창업자들이 도전하게 적절한 창업 아이템이다. 또한 디저트의 경우 대부분의 제품이 완제품, 반제품의 상태로 제공 되기 때문에 수월한 매장 운영이 가능하다.
 

1. 수익성경쟁력

창업을 시작한지 오래인데도 매출 때문에 어려움을 겪는 경우가 종종있다. 점포 임대료, 인건비 등을 제하고 나면 실제 손에 쥐는 수익이 많지 않은 것이다. 2~3억원을 투자하고 월 200~300만원을 번다면 이미 실패한 창업이라 할 수 밖에 없다.

일반적인 카페 창업의 경우 고객의 매장 거류 시간이 높은 편이기 때문에 매출이 높지 않다. 특히 많은 소비자들 끌어들이기 위한 대형 카페의 경우 더욱 심각할 수 밖에 없다.
 
하지만 디저트 카페의 경우 고객당 매출이 증가하기 때문에 기존 카페 창업보다 높은 매출을 기대할 수 있다. 또한 다른 곳에서 먹기 힘든 프리미엄 디저트, 수제 디저트 등이 브랜드의 경쟁력이 되기 때문에 소비자들이 디저트를 먹기 위해 직접 찾아 올 수 밖에 없다.
 
국내 프랜차이즈 디저트 카페 중 유일하게 자체 생산이 가능한 제과 센터를 보유하고 있는 디저트 39의 경우 일본, 미국, 프랑스 등 해외 인기 유명 디저트를 국내에서 유일하게 생산, 판매하고 있어 비수기인 겨울에도 꾸준한 인기를 보이고 있다고 밝혔다.

특히 이러한 대규모 제과 센터의 장점으로는 브랜드만의 ‘차별성’과 ‘독창성’을 함께 가지고 갈 수 있어 소비자들에게 단시간에 높은 브랜드 인지도를 얻을 수 있다는 설명이다.
 
전문가들은 앞으로 성장할 것으로 예상되는 창업 브랜드일수록 최적의 상권에 진입하기 위해서는 빠른 상권선점이 필요할 것이라고 추천했다. 또한 인지도가 지속적으로 상승함에 따라 매출이 증가할 것으로 예상하고 있어 기술력과 성장 가능성에 초점을 두고 창업을 할 것을 조언하고 있다.
 
최근 백화점, 고급 호텔 등도 유명 디저트 카페를 영입하여 디저트 섹션을 강화하고 있으며 국내 외식 시장 트렌드 또한 디저트 카페로 변화하고 있는 실정이다.

김준정기자 [e-mail]