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'양식의 양식' 삭힌 맛 완전 정복…함께 먹을수록 두터워지는 유대감

'양식의 양식'이 우리로 만드는 유대감의 음식인 '삭힌 맛'을 논하며 일요일 밤 미식 수다로 안방극장 대통합을 이뤘다. 12일 방송된 JTBC '양식의 양식'에는 날 것과 익힌 것 사이에 펼쳐지는 오랜 풍미, 발효음식을 탐구했다. 먹을 줄 아는 자와 먹지 못하는 자로 양분 짓지만 먹기 시작하면 어느새 하나로 만드는 삭힌 맛만의 묘한 매력을 파헤치며 어느 때 보다 유쾌하고 흥미진진한 맛의 대화를 나눴다. 본격 미식 탐구 전, 양양 어벤져스는 취두부(중국), 쿠사야(일본), 수르스트뢰밍(스웨덴) 등 세계 악취 음식들을 맛보는 워밍업 시간을 가졌다. 쿰쿰한 냄새 속 고소하고 짭짤한 풍미가 뒤따르는 오묘함에 멤버들은 맛있게 시식했지만 유현준은 강한 거부감을 드러냈다. 호불호가 강한 만큼 발효음식의 여정은 시작부터 시청자들의 기대감을 불러 일으켰다. 또 발효음식과 인류의 진화의 상관관계를 고민하기 시작, 수많은 시행착오 끝에 인간에게 유용한 발효의 적정선을 발견했을 것이라 추측했다. 채사장은 "과거 식량 보존이 중요했던 인류는 기본적으로 삭힌 맛을 더 접했을 것"이라 보았고, 고려시대 난파된 배에서 젓갈이 전국 각지에 소비됐던 흔적은 이러한 주장을 뒷받침 했다. 뿐만 아니라 블루크랩으로 만든 미국식 간장게장과 손수 제조하는 스페인의 엔초비(스페인에서는 안초아로 부름), 태국의 국민소스 남쁠라 등 해외의 다채로운 삭힌 맛도 소개했다. 그러면서 이런 음식 세계를 확장시킨 소금에 주목, "방부제의 성격과 조미료의 성격을 다 갖고 있는 소금이 없었다면 이런 문화가 만들어졌을까"라며 그 가치를 되새기기도 했다. 그런가 하면 전남 영광의 보리굴비와 강원도 속초의 가자미식해, 나주 영산포 홍어 등 유독 강한 지역성을 내포하는 삭힌 맛의 성격에 대해서도 생각을 공유했다. 유현준은 발효음식을 보이지 않는 지도를 그리는 ‘공동체 음식’으로 정의해 멤버들의 공감을 이끌었다. 삭힌 맛 여정의 마무리로 홍어 도장깨기에 도전한 양양 어벤져스는 생홍어회, 홍어 애(간), 홍어삼합, 홍어찜, 홍어튀김 등 다양한 요리를 맛보며 유대감을 다졌다. 특히 삭힌 맛과 원수진 유현준이 조금씩 맛을 느껴가자 멤버들의 열렬한 환영이 이어졌고, 삭힌 맛으로 대화합을 이룬 멤버들의 유쾌한 분위기가 지켜보는 시청자들까지 웃음 짓게 했다. 유현준은 "(삭힌 음식) 먹으면 너도 우리 편이라는 의식을 심어준다. 음식의 냄새가 강할수록 우리와 남을 나누는 경계가 된다"라고 밝혔다. 정재찬 역시 "우리 안으로 들어오려면 이 고난을 같이 겪어야 한다는 입사의식과 어른이 되려면 먹을 줄 알아야 한다는 통과의례가 담겨있다"며 삭힌 맛이 만들어낸 문화의 성격을 명쾌하게 정리했다. '양식의 양식'은 알수록 빠져들게 만드는 삭힌 맛의 대탐험으로 시청자들의 미적 호기심과 공감을 자극했다. 한식의 대탐험이 기대되는 '양식의 양식'은 JTBC 보도제작국이 기획했다. 매주 일요일 오후 11시 JTBC와 히스토리 채널에서 동시 방송된다. 황소영 기자 hwang.soyoung@jtbc.co.kr 2020.01.13 07:59
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난생처음 홍어 먹고 울상 짓는 트와이스 멤버들

걸그룹 트와이스가 홍어 시식에 나섰다. 19일 방송된 SBS 예능 프로그램 '백종원의 3대 천왕'에서는 트와이스가 게스트로 출연해 홍어를 시식했다. 방송에서는 에피타이저 애를 시작으로 탕수, 홍어삼합, 홍어전, 홍어튀김, 홍어찜으로 구성된 정식이 나왔다. 백종원은 홍어 초보자라면 살이 빨간 쪽이 덜 삭힌 부분이기 때문에 빨간 쪽을 먹으라고 조언했다. 이에 일부 멤버들은 돼기고기와 먹으면 괜찮을 거 같다며 삼합에 도전했다. 처음으로 도전한 다현은 삼합을 먹은 뒤 괜찮다고 하면서도 연신 기침을 했다. 정연은 코가 뻥 뚫린다고 말했다. 모모는 처음에는 괜찮다고 하다가 갑자기 홍어의 맛이 느껴지자 혼란스러워 했다. 홍어튀김에 도전한 지효는 강렬한 냄새 때문에 인상을 썼다. 쯔위 역시 홍어튀김에 도전했지만 먹고 난 뒤 기침을 하면서 힘들어 했다. 온라인 일간스포츠 2017.05.20 19:13
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[리뷰IS] '주먹쥐고 뱃고동' 재미+교훈 다 잡았다... 정규 편성 '기대UP'

'주먹쥐고 뱃고동' 정약전의 후예들이 떴다. 30일 방송된 SBS 설 특집 파일럿 '주먹쥐고 뱃고동'에는 新자산어보를 기록하기 위해 흑산도로 떠난 6人의 모습이 그려졌다. '주먹쥐고' 시리즈의 대들보 김병만을 비롯해 김종민·이상민·육중완·강예원·육성재 등이 출연해 큰 재미를 선사했다.이날 멤버들은 흑산도 사리마을에서 다섯 개의 과제를 해결하며 정약전 선생의 가르침을 몸소 체험하는 시간을 가졌다. 김병민과 김종민은 연예대상 수상자로 묘한 라이벌 구도를 형성했고 육중완과 육성재는 '육브라더스'로 활약했다. 이상민·강예원은 뜻밖의 러브라인을 이뤄 눈길을 끌었다.첫 번째 과제로 멤버들은 흑산도 바다의 어종을 확인하기 위해 바다로 나가 각자의 포인트에 통발을 던져 놓았다. 전복·해삼·노래미를 포함 상당한 크기의 붕장어 등을 낚으며 즐거운 시간을 보냈다.이후 멤버들은 이장님 댁에서 삭힌 홍어를 맛봤다. 홍어를 처음 접해보는 육성재는 홍어 특유의 향과 맛에 "못 먹겠다"며 질겁했다. 반면 강예원은 홍어 음식이 처음임에도 불구하고 맛깔난 홍어 먹방을 선보여 놀라움을 자아냈다.이어 홍어잡이에 나갈 멤버를 정하기 위한 퀴즈 대결이 펼쳐졌다. 김종민은 육중완과의 대결에서 역사 천재의 면모를 보이며 3:0 완승을 거뒀다. 김종민은 '신유박해' 등의 정답을 단번에 맞혀 모두를 놀라게 했다. 이어 육성재·김병만이 의외의 허당기를 선보이며 왕복 8시간이 걸리는 험난한 홍어잡이에 당첨됐다.새벽 4시부터 홍어잡이에 나선 김병만 일행은 첫 홍어잡이 성공에 환호성을 내질렀다. 세 사람은 "외계인 본 느낌이다. 진짜 너무 컸다" "아름답고 행복했다"며 첫 홍어잡이 소감을 밝혔다. 하지만 기쁨도 잠시 주낙이 끊어지며 조업을 포기해야 하는 상황에 놓였다. 돌발상황 속 세 사람은 당황했지만 다행히 끊겼던 줄을 다시 찾아 낚시를 계속할 수 있었다.반면 김종민 일행은 우럭과 전복 양식장을 찾아 200년 전에는 없었던 새로운 양식방법을 확인했다. 이어 전복이 12개나 들어간 황제 라면을 시식했다. 김종민은 혼자서 전복 6개를 흡입하며 보는 이들의 침샘을 자극했다.이후 6인은 다시 만나 홍어를 활용한 다양한 음식 방법에 대해 배우는 시간을 가졌다. 이상민·강예원은 홍어 된장찜을 배우던 중 한 할머니에게 "두 사람은 무슨 사이냐"는 질문을 받았다. 당황한 이상민은 "그냥 오빠 동생 사이다"라고 해명했다. 하지만 할머니는 "원래 오빠 동생이 결국 애정이 되는 거다"라고 말해 웃음을 안겼다.마지막으로 강예원은 직접 챙겨 온 유화 도구로 자산어보 작성을 위한 마지막 과제에 나섰다. 밤을 새며 완성한 그녀의 그림은 멤버들의 마음속에 뜻깊은 의미를 아로새겼다.중국인의 불법 조업에 대한 경종을 울리며 어부들의 삶을 현실감 있게 담아낸 '주먹쥐고 뱃고동', 재미와 교훈을 다 잡으며 멤버들의 케미가 빛을 발한 가운데 정규 편성이 될 수 있을지 기대를 모은다.정여진 기자 jeong.yeojin@jtbc.co.kr사진=방송화면 캡처 2017.01.31 07:00
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‘1박2일’, 전라 식도락 ‘게미투어’로 일요저녁 예능 1위

‘1박2일’이 남도의 맛이 느껴지는 진수성찬 예능을 선보이며 일요 저녁 예능코너 1위에 등극했다.지난 23일 방송된 KBS 2TV ‘해피선데이-1박 2일 시즌3’(이하 ‘1박 2일’)은 15.4%(닐슨코리아, 전국기준)의 시청률을 기록했다. 이날 김주혁-김준호-차태현-데프콘-김종민-정준영 등 멤버들은 맛의 고향 전라남도를 방문해 지역 대표음식을 맛보는 ‘게미투어’ 1편으로 시청자들을 사로잡았다.‘게미투어’란 씹을수록 고소하다는 전라도 방언을 이용한 이른바 ‘식도락 여행’. 멤버들은 상다리가 부러지도록 차려진 전라도의 산해진미를 보는 사람의 군침이 흐르도록 맛보며 ‘진짜 먹방’을 선보였다. 복불복 게임을 통해 시식자가 정해지는 투어의 특성상 어떻게든 음식을 손에 넣기 위해 이를 악물고 게임에 임하는 멤버들의 모습은 공감대 형성은 물론 폭소를 자아냈다.산해진미에 대한 열망으로 가득 찬 멤버들은 몸 풀기 게임부터 달아오르기 시작했고, 전에 없던 비장한 모습을 비롯해 속임수와 가로채기 또한 마다치 않아 눈길을 끌었다. 남도 한정식이 걸린 첫 번째 게임에서 데프콘은 음식을 마주한 뒤 “갑자기 정신을 잃게 되네 역시 전라도다!”라며 감탄을 마지 않았고, 멤버들은 ‘전 뒤집기’에 임하며 각자 현란한 손목 스냅을 펼쳤다. 승리는 ‘요리 파워 블로거’ 출신인 노련한 손놀림의 정준영에게 돌아갔다. 이에 그에게는 31가지 반찬의 한정식이 돌아갔고, 정준영은 “생일 상 받은 느낌이다. 우리 어머니도 이렇게는 안 차려주신다”며 이른바 ‘자동 먹방’을 펼쳐 멤버들의 부러움을 샀다. 또 이 과정에서 데프콘이 몸 풀기 게임에서 취득한 ‘절대 그릇’이 김주혁의 손에 넘어갔다가 다시 데프콘에게 쥐어지고, 수저에서 떨어진 음식을 빛의 속도로 낚아채 입에 집어넣는 김준호의 모습이 펼쳐져 시청자들의 배꼽을 쥐게 했다. 두 번째 게임으로 목포 시민들과 스피드 퀴즈를 풀고 얻은 홍어 요리에서는 멤버들이 양보의 미덕(?)를 발휘하는 모습을 보여 눈길을 끌었다. 암모니아향이 특징인 홍어가 호불호가 극명하게 갈리는 음식인 만큼 이에 대한 멤버들의 반응 또한 엇갈렸기 때문. 결국 홍어 시식에 당첨된 정준영은 홍어 코를 입에 넣고 묘한 표정을 지으며 유명 CF의 한 장면처럼 “이걸 어떻게 표현해야 하지?”를 연발해 폭소탄을 터뜨렸다. 반면 낙지에 대한 멤버들의 반응은 홍어와 극명하게 달랐다. 무안에서 잡아 올린 낙지요리를 세 번째 음식으로 마주한 멤버들은 낙지호롱구이, 연포탕, 낙지물회 등 침이 절로 넘어가는 요리들에 전투적으로 게임에 임했고, 이 과정에서 정준영이 개구리로 빙의(?)되는가 하면, 데프콘이 괴력을 발휘하며 갯벌에서 ‘파워워킹’을 감행해 웃음꽃을 피웠다.원호연 기자 bittersweet@joongang.co.kr 사진=KBS 제공 2014.02.24 09:25
스포츠일반

미셸과 최경주의 만남 "키 좀 낮춰봐"

"(발을 꼿꼿하게 든 채)이거 내가 키를 높여야 하나. 미셸, 키 좀 낮춰봐." `탱크` 최경주(36.나이키골프)와 `1000만 달러 소녀 스포츠 스타` 미셸 위(17.한국명 위성미)의 첫 만남은 먼저 큰 키 차이에서 얘기 꽃이 피었다. 오는 4일부터 나흘간 인천 영종도 스카이72GC(파72.7150야드)에서 펼쳐지는 한국프로골프(KPGA) SK텔레콤오픈(총상금 6억원) 개막에 앞서 1일 공식 연습라운드를 갖고 기자실에 들어선 최경주(키 174cm)는 먼저 기자회견장을 찾은 미셸 위를 만나 악수를 나눈 뒤 큰 키(184cm)의 미셸에게 농담을 건넸다. 미셸 위는 "(활짝 웃는 얼굴로)12세 때 하와이에서 열린 대회 때 최 프로부터 사인을 받은 적이 있다"며 "정말 볼을 잘 친다. 앞으로도 좋은 성적을 거두는 선수가 되길 바란다"고 받아넘겼다. 최 선수는 "미셸 위는 배짱이 좋은 선수로 알고 있다. 모든 면에서 잘 해낼 것으로 본다"고 덕담했다. 다음은 인터뷰 내용이다. "볼을 멀리 치고…키도 좀 크고…."(미셸 위) `지금 한국은 미셸 위 열풍에 휩싸여 있는 것 같다. 그 이유(3가지를 꼽으라면)가 뭐라고 생각하나`라는 질문에 미셸 위는 "남자 선수 못지 않게 볼을 멀리 치는 장타와 큰 키, 그리고(웃음) 좀 특이하게 생겼기 때문이 아닐까요"라고 답을 했다. 이틀에 걸쳐 27홀의 연습라운드를 마친 미셸 위는 "바람은 하와이보다 훨씬 약하지만 너무차갑다"며 "어떤 홀이 어려운지는 아직 모르겠다. 모두 똑같이 잘 쳐야 한다"고 강조했다. 잠도 잘 자고, 밥도 잘 먹고 하기 때문에 몸 컨디션은 아주 좋다는 미셸 위는 "오늘 9홀 연습라운드를 마친 뒤 자동차 안에서 1시간 동안 숙제(영어와 수학)를 했다"며 "큰 고민은 언제 숙제가 다 끝날까 하는 것"이라고 말했다. `국가대항전인 한.일프로골프대항전에 한국 대표로 뛸 생각이 있느냐`는 질문에는 "대학 진학을 앞두고 있기 때문에 시기적으로 시간내기가 쉽지 않을 것 같다"며 "그 때 가봐서 상황을 지켜봐야 할 것 같다"고 덧붙였다. 타임지에 `세계를 움직이는 100인`으로 선정된 소식을 들었다는 미셸 위는 "영광이다. 진짜 좋다. 그것도 노래를 잘하는 비와 함께 선정돼 기분이 좋다"고 얘기했다. 미셸 위는 마지막으로 "한국에 와서 3일 동안 매일 순대와 떡볶이만 먹었다"며 "제가 정말 좋아하는 것은 `족발입니다`"라고 목에 힘을 주어 말했다. 이날 골프장 측은 미셸 위가 홍어의 `삼합`을 먹고 싶다는 얘기에 바다코스 클럽하우스에 주문해 시식토록했다. "이번 주는 쇼트게임의 감각이 좋은 선수가 유리하다"(최경주) 2주 전 PGA투어 셸휴스턴오픈 이후 처음으로 클럽을 잡았다는 최경주는 "연습량이 충분치 않아서인지 어쩔 때는 가시거리가 멀거나 가깝게 느껴지는 등 혼선이 있었다"며 "이번주는 쇼트게임의 감각이 좋은 선수가 좋은 성적을 낼 것"고 지적했다. 무엇보다 샷의 비중은 "볼에 스핀을 많이 걸 수 있는 자신의 거리를 남겨 놓는 일"이라며 "벙커가 깊지 않기 때문에 레이업을 한다는 생각으로 과감한 샷이 나올 것 같다"고 덧붙였다. 최경주는 이어 "코스 조건으로 볼 때 우승스코어는 15~16언더파로 예상되며 바람이 없으면 20언더파로 가능하다"고 전망했다. 미셸 위의 평가에 대해서는 "TV 등으로는 보았지만 한 번도 직접 샷하는 것을 본적이 없기 때문에 어떤 구질의 선수인지는 모른다"며 "자신만의 탤런트가 있을 것이다. 그것을 살리는 것이 중요하다"고 조언했다. 한편 대회 조직위원회가 이날 발표한 1, 2라운드 조편성에 따르면 미셸 위는 첫날 오전 6시59분 인코스(10번홀)에서 김대섭(25.SK텔레콤). 테리 필카다리스(호주)와 동반 라운드를 펼치고, 최경주는 오전 11시19분 아웃코스(1번홀)에서 장익제(33.하이트). 재미교포 안소니 강과 1라운드를 시작한다. 스카이72GC(인천 영종도)=최창호 기자 2006.05.01 22:53
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