[이 주의 레시피] 숭어코코넛샐러드과 넙치무침회

"3월에는 숭어와 넙치로 건강 챙기세요."
해양수산부(이하 '해수부')가 3월의 '어식백세(해산물을 많이 먹으면 100세까지 산다는 뜻)' 수산물로 봄철 건강식인 ‘숭어’와 우리나라를 대표하는 국민 횟감 ‘넙치’를 선정했다. 숭어는 봄부터 보리가 익는 계절인 5월까지 제철을 맞이해 '보리숭어'라고도 불린다. 넙치는 흔히 광어로 불리는 생선으로 비린내가 적고 여러 가지 요리에 사용할 수 있어 대중적으로 즐기는 대표 어종이다. 해수부는 이들 재료를 활용한 이색 레시피도 공개했다. '숭어코코넛샐러드'와 '넙치무침회'가 그 주인공이다.
 
 
숭어코코넛샐러드
 
재료: 숭어150g·라임 또는 레몬 즙 3큰술(TS)·토마토 2개·양파 1/4개·오이 1개·청피망 1개·다진 파슬리·소금 1작은술(ts)·후추·코코넛 밀크 1/3컵·올리브유

만드는 법: ① 숭어를 2cm 크기로 깍둑 썬 뒤 올리브유와 레몬 즙을 넣어 버무리고, 소금과 후추로 간해 준비한다. ② 달궈 둔 팬에 약간의 올리브유를 넣고 골고루 구워 준다. ③ 토마토와 오이·청피망은 숭어와 동일하게 깍둑 썰어 준비한다. ④ 양파는 가늘게 채 썰어 얼음물에 헹궈 매운맛을 제거해 준다. ⑤ 충분한 크기의 샐러드 볼 위에 준비한 재료 (구운 숭어와 야채)를 넣은 뒤 레몬 즙 3큰술(TS)을 골고루 섞어 준다. ⑥ 볼 위에 코코넛 밀크와 드라이 코코넛을 추가로 넣어 준다. ⑦ 소금과 후추로 마무리 간을 맞춘 뒤 파슬리 가루로 마무리한다.

넙치무침회
 
재료: 넙치120g·된장 30g·고추장10g·유자청1큰술(TS)·참기름 1작은술(ts)·참깨 1작은술(ts)·배 반 개·연어 알 약간·생고추냉이 반 작은술(ts)·소금·마늘·다진 대파·설탕

만드는 법: ① 넙치를 흐르는 수돗물에 씻은 뒤 물기를 마른 천으로 제거한다. ② 넙치를 7cm가량 얇게 채 썰어 준비한다. ③ 배를 넙치와 동일한 크기인 7cm가량으로 채 썬 뒤 소금과 설탕을 넣은 물에 담가 둔다. ④ 믹싱 볼에 된장·고추장·유자액·참기름·참깨·다진 파 1작은술(ts)·다진 마늘 1작은술(ts)을 넣어 양념장을 준비한다. ⑤ 준비한 양념장 위에 넙치를 넣고 버무려 준다. ⑥ 접시 위에 물기를 제거한 배를 깔아 주고 버무린 넙치 살을 동그랗게 뭉쳐 그 위에 올린다. 연어 알과 마늘을 약간 올려 맛과 식감을 연출한다.
 
안민구 기자 [e-mail]